Expérimentation didactique en pratique culinaire

mardi 20 décembre,
- le cours commence à 9h
- repas dès 11h45
• merci d'informer en cas de non participation pour raison de cours HEP ou UNIL
• veuillez éviter les contingences domestiques et privées et prendre les dispositions nécessaires

Objectifs du cours:
- utiliser et jauger les potentialités du nouveau «local» d'expértimentation CAS
- mettre en oeuvre une dynamique d'expérimentation culinaire, en ateliers, dans une perspective didactique CAS
- envisager le transfert en AD - CAS, soit le développement professionnel dans un système d'alternance pédagogique

Remarques méthodologiques:
- il ne s'agit pas d'aborder et de développer l'aspect organisationnel et gestionnel d'un cours CAS en AD:
• soit la notion et le contenu d'un planning (timing, rôles et tâches des acteurs, liste de courses, recettes, documents annexes, gestion d'un dossier personnel, structure thématique (fil rouge, dérivation...), transmission linéaire et spiralaire, évaluation etc. qui sont avant tout du ressort du Prafor en lien avec les apports et éléments de soutien théorique abordés et commentés avec le Profor

- ce cours doit être considéré dans sa dimension didactique et non comme un complément de savoir faire culinaire

Plusieurs ateliers culinaires illustreront des approches CAS

1.- Curry de volaille Nathanaël
• adaptation et réalisation d'une recette délirante parue dans l'Hebdo (C. Jabbès)
• approche de produits «exotiques» vendus en épiceries spécialisées
- curry vert
- poudre de curry, composition et variantes
- cuisson du riz basmati
- ...

2.- Tour de main: présenté et animé par Stéphane: SAINT-HONORE
• savoir faire culinaire
- cuisson à blanc
- pâte brisée
- pâte à choux
- ...

3.- Doigts de Fatima: animé par Samia L.
• dessert ethno, représentatif d'une cuisine identitaire

Eventuels ou réserve pour janvier:
1.- Tapas vaudois'
• buffet créatif avec des produits de notre terroir (filets de féra fumées, rebibes, saucisse aux choux...)

2.- Sablés marbrés teintés: approche du processus créatif
• comment envisager et former des petits marbrés avec des élèves (représentation dans l'espace, façonnage...)

3.- pains frais

4.- pâtes fraîches
- lasagne
- tagliatelle
- cravatine
- raviole
- autres

5.- légumes d'autrefois:
- rattes violettes
- topinambour
- salcifis et scorconère
- carotte violette
- panais
- racine de persil
- crosne
- ...